1 EL
Butterschmalz
4
Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut
500 g
festkochende Kartoffeln
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
15
getrocknete Morcheln
3
Möhren
6 Stangen
weißer Spargel
6 Stangen
grüner Spargel
2-3 Stiele
Petersilie
50 g
Mehl
2 EL
Weinbrand
75 ml
Weißwein
400 ml
Geflügelfond
200 g
Sahne
150 g
Erbsen (TK)
50 g
Butter
Außerdem: Salz & Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Portion: 755 kcal, 58 g E, 36 g F, 41 g KH
1. Den Backofen auf 75 °C vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Dann umdrehen und 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Möhren sowie Spargel schälen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
3. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel im Bratfett glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, verrühren und mit dem Weinbrand ablöschen. Mit dem Weißwein, dem Geflügelfond und der Sahne auffüllen. Anschließend die eingeweichten Morcheln und Möhren dazugeben und offen bei starker Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Spargel untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Erbsen dazugeben und alles nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste aus dem Backofen nehmen, auf das Gemüse setzen und servieren.