1
kleine Zwiebel
3
EL Olivenöl
1
Knoblauchzehe
feines Meersalz
Zucker
4–5
Stiele frischer Thymian
250 ml
Kochsahne mit Pilzgeschmack (15%)
500 g
Wildpilze
1–2 EL
frisch geschnittene Petersilie
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g
pürierter oder
gehackter Spinat (TK)
frisch geriebene Muskatnuss
200 g
Ricotta
2
Eigelb
2 EL
fein gehackte Walnüsse
2 EL
fein geriebener Parmesan
60 g
Mehl
Tipp: Als Pilze eignen sich frische Mischpilze oder Champignons.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
1. Die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren mit 1 EL Olivenöl leicht goldbraun anschwitzen. Die Knoblauchzehe schälen, mit einem Messerrücken anstoßen und dazugeben. 1 Prise Meersalz, 1 Prise Zucker und den Thymian dazugeben. Die Kochsahne angießen und 2 Minuten köcheln lassen.
2. Pilze waschen, klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl kräftig anbraten. Petersilie untermischen. Pilze unter die Soße mischen. Pilzsoße mit Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer sowie evtl. mit Meersalz abschmecken.
3. Den Spinat auftauen und gut abtropfen lassen, evtl. vorsichtig auspressen. In eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta, Spinat und alle weiteren Zutaten dazugeben und gut vermengen.
4. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen. Wenn leichte Blasen entstehen (kurz unter dem Siedepunkt), zwei Suppenlöffel im Wasser nass machen und kleine Knödel oder Nocken ausstechen. Im Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Pilzsoße erhitzen, Thymian entfernen, nicht mehr stark kochen lassen und auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Spinat-Walnuss-Knödel aus dem Wasser nehmen, auf die Soße setzen und servieren.