8
mittelgroße Kartoffeln
Salz
2 EL
Rapsöl
3
Zweige Thymian
3
Zweige Basilikum
1
Knoblauchzehe
250 g
Hüttenkäse
150 g
Schmand
Schalenabrieb und Saft einer halben Biozitrone
Pfeffer aus der Mühle
60 g
Pinienkerne
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in eine Backform legen. Mit Salz bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Den Thymian darauflegen und die Backform mit Alufolie verschließen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Für die letzten ca. 20 Minuten die Folie abnehmen und die Kartoffeln bräunen lassen.
2. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Hüttenkäse mit Schmand, Zitronenschalenabrieb, Basilikum und Knoblauch verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
4. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und Thymian entfernen. Kartoffeln einschneiden, leicht auseinanderdrücken und etwas Hüttenkäsecreme einfüllen. Mit den Pinienkernen bestreuen und die übrige Creme dazu reichen.