2
Zwiebeln
800 g
Kirschtomaten
1 TL
Olivenöl zum Anbraten
50 g
Pinienkerne
100 ml
Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
Für die Röllchen:
16 Stiele
Basilikum
160 g
geriebener Mozzarella
8
Kalbsschnitzel (à 80 g)
1 TL
Olivenöl zum Anbraten
Außerdem:
Holzstäbchen
Tipp: Sehr gut passt auch eine kräftige Füllung aus Gorgonzola, Birne und Walnuss.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
1. Für das Chutney: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Pinienkernen darin leicht rösten. Anschließend die Kirschtomaten zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Aceto Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Röllchen: Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und die übrigen Blätter fein schneiden. Basilikum mit Mozzarella vermengen.
3. Die Kalbsschnitzel bei Bedarf kalt abspülen und plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseiten mit der Mozzarella-Basilikum-Mischung bestreuen und die Schnitzel fest einrollen. Das Ende mit einem Holzstäbchen feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten scharf anbraten.
4. Das Chutney auf Teller verteilen. Die Kalbsröllchen aufschneiden, auf dem Chutney anrichten und mit den Basilikumspitzen garnieren.