3
Eier
1 Prise
Jodsalz
150 g
Zucker
125 g
zimmerwarme Margarine
150 g
Mehl
2 TL
Backpulver
1 TL
Zitronenschalenabrieb
150 g
fettreduzierte Sahne zum Aufschlagen (19%)
25 g
Puderzucker
100 g
Joghurt (3,5%)
400 g
Beerenmischung
Außerdem:
einige Minz- oder Zitronenmelisseblättchen
Dekoblümchen zum Verzieren
1. Ofen auf 190 °C (Umluft: 170°C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen. Ein hitzebeständiges Trink- oder Wasserglas außen einfetten und in die Mitte der Form stellen.
2. Eier trennen. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dabei 75 g Zucker einrieseln lassen.
3. Eigelb mit Margarine und restlichem Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen. Eischnee mit einem Spatel oder Teigschaber behutsam unterheben.
4. Mehl, Backpulver und Zitronenschalenabrieb vermischen. Alles über die Margarine-Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
5. Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Kuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen, Glas entfernen und aus der Form lösen. Auskühlen lassen.
6. Für die Creme die Sahne mit dem Handrührer steif schlagen. Den Puderzucker und den Joghurt zugeben und unterschlagen.
7. Die Joghurtcreme auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit der Beerenmischung zu einem Beerenkranz dekorieren. Den Beerenkuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.