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Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

Zutaten für 4 Portionen

1,5 kg

Kürbis

1

Zwiebel

2 EL

Olivenöl

1 EL

Gemüsebouillonpulver (Glas)

40 g

Kürbiskerne

1

kleine Knoblauchzehe

2-3

Stiele glatte Petersilie

3-4 EL

Kürbiskernöl oder Olivenöl

1/2 TL

Rotweinessig

Jodsalz

Pfeffer

100 g

Crème fraîche

Beschreibung

1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Kürbis- und Zwiebelwürfel andünsten.

2. 1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Gemüsebouillonpulver einstreuen. Zugedeckt bei schwacher
Hitze 15 Minuten kochen.

3. Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Kürbiskerne, Öl, Essig, Petersilie und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

4. Kürbissuppe pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen, das Kürbiskernpesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.

Tipp: Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank ca. 1 Woche.